煤氣灶燃燒方式有兩種：一種是大氣式燃燒方式，特點是：燃氣從噴嘴噴出后，將一次空氣引射到燃燒器內(nèi)部，其中一次空氣量少于燃氣完全燃燒所需空氣量；燃氣及一次空氣混合物從火孔噴出后，接觸到點火源后，立即產(chǎn)生化學反應，生成醛類及醇類中間物質(zhì)，放出少量熱量；中間物質(zhì)與燃燒器周圍的二次空氣接觸，進一步反應，實現(xiàn)完全燃燒，放出大量熱量。

  國內(nèi)燃氣灶具大批量生產(chǎn)大致是上世紀90年代以后的事情，一直以臺式灶為主，2000年前后國內(nèi)才出現(xiàn)嵌入式燃氣灶，由于產(chǎn)品外形更加高端、且易于清理，不久之后便迅速發(fā)展，很快成為各燃氣灶企業(yè)主銷產(chǎn)品，深受廣大城鎮(zhèn)消費者喜愛。
  這樣，被加熱鍋中心受熱更集中，且旋轉(zhuǎn)火焰加強了火焰與被加熱鍋之間的換熱，同時還延長了火焰在鍋底滯留時間，因此，內(nèi)焰火灶具與傳統(tǒng)的直焰火灶具相比，熱效率更高、且火焰聚中性更好，更加適合中式烹飪。

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